点击蓝字 关注我们  图1中央厨房（图源：豆包AI）前  言PREFACE财联社消息称，《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查，即将向社会公开征求意见。预制菜，是以食用农产品等为原料，经工业化预加工，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，最大的特点是不添加防腐剂。2024年3月，六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（简称“通知”），首次在国家层面明确预制菜定义、范围及安全标准。根据通知要求，预制菜需要经过搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等工艺制成，并必须在加热或熟制后才可食用。      下面展开讲述重点内容      01 预制菜的发展史：从餐饮后台走向家庭餐桌    图源：豆包AI预制菜并不是新概念。早在上世纪60年代，预制菜在美国起源并发展，如我们熟知的肯德基、麦当劳等全球连锁品牌，都属于预制菜。 在我国，预制菜早期主要应用于连锁餐饮企业，可以保证出餐速度、口味稳定、食品安全，并节约人力成本与经营成本。随着近些年宅经济、快消经济的发展，消费者对便捷饮食需求剧增，预制菜也得到飞速发展。 2023年，中国预制菜市场规模已达5165亿元，同比增长23.1%，预计到2026年会突破1万亿元。02 明确范围与定义：什么不是预制菜？    图源：豆包AI2024年的六部门通知中，明确了预制菜的范畴，同时也划清了界限：中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围。仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜。不经加热或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜也不被视为预制菜。03 安全与规范：防腐剂禁令与明示要求    图源：百度“不添加防腐剂”成为预制菜规范中的最大亮点。这一通知规定直接回应了消费者对预制菜影响人体健康的担忧，促使企业通过物理手段和先进技术解决产品保质期问题。通知还要求大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。也就是说，无论商场快餐还是高端酒楼，只要使用预制菜，建议在菜单、点餐页面或店内显著位置进行标注。04 预制菜与中央厨房：紧密关联但有区别    图源：豆包AI中央厨房是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作并直接配送给餐饮服务单位的单位。虽然中央厨房不属于预制菜范畴，但两者关系紧密。中央厨房是预制主食和菜肴的工业化应用于餐饮行业的实施载体。采用中央厨房配送，比传统配送要节约30%左右的成本。目前我国成规模的连锁餐饮企业中，70%以上已经自建中央厨房，如海底捞等知名连锁品牌都已自建中央厨房体系。05 中央厨房食品安全实验室要求    图源：豆包AI适用连锁食堂或配餐配送中心建立的食品安全监测室。1实验室基本配置1）人员配置：人员需专业培训上岗。2）场地要求：面积≥20㎡，独立房间，保证供水供电及实验室通风。3）基础设施：操作台、记录台、超纯水器、污水污物处理桶、低温冷藏冰箱、药品柜、器皿柜等。2实验室仪器配置1）食品原料检测：检测是否有毒有害，如多功能食品分析仪（重金属、有毒有害、农残、添加剂等）、农药残留速测仪。2）食品加工过程：半成品及操作台面、器具的卫生情况，如恒温培养箱、超净工作台、生物安全柜、高温灭菌锅和无菌均质器、ATP荧光检测仪等。3）食品成品检测：如多功能食品分析仪（重金属、有毒有害、农残、添加剂等）、微生物制样及检测设备等。中央厨房实验室场景方案    图源：聚创环保聚创食安检测仪器设备，涵盖中央厨房食品原料、加工、添加剂、储运等多个环节的检测需求，能够为您的中央厨房提供全面、高效的食品安全保障。    更多仪器请咨询聚创实验室客服总  结    图源/豆包AI随着国家标准的实施，预制菜行业将步入“合规时代”。 消费者将能更清晰地识别预制菜产品，享受便捷的同时拥有更多知情权和选择权。从田间到餐桌，预制菜正在构建一条全新的食品工业化道路。聚创环保，守护您和家人的健康。业务范围覆盖面广   5000＋仪器设备供您选择聚创环保·简介聚创环保集团，十余年来立足环保与实验室仪器领域，集“研发、生产、销售、服务”为一体，以“聚创环保”为核心品牌，为用户提供专业的产品和深度的服务，获得“高新技术企业”、“专精特新企业”等荣誉，2020年，创新打造了“聚仪惠”平台，从"多品牌、全品类、全渠道、一体化服务"等维度解决行业和用户痛点。目前业务主要分为水环境、大气环境、工业环境、食品土壤及实验室仪器等业务版块。服务的客户群体包含环保系统、安监系统、科研院校、第三方检测机构、职业卫生、石油化工、金属冶炼、污水处理厂、水务公司、煤矿以及垃圾焚烧、热能、发电、钢厂等污染源排污企业。聚创环保，以双核驱动创造行业新价值，以全链服务满足用户新需求，与您携手——聚力生态，创新未来！发布/排版：聚创环保集团（宣）*文章图片部分来源于网络，请详看标注。©聚创环保

企业动态 2025年09月18日